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前言

首先,要知道精酿啤酒(Craft Beer)是用来区别于大多数常见的工业啤酒(例如:百威、喜力、嘉士伯、青岛、雪花、燕京等等),这和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精含量的高低与否并没有什么直接关系。

 

其次,要了解精酿啤酒的定义。由于精酿啤酒这一概念是美国人发起的,所以我们需引用美国酿酒者协会(Brewers Association)对于精酿酿酒者(Craft Brewer)提出的要求:

①微型:年产量小于600万桶(95.388万吨),所酿造的啤酒用于商业交易。

②自主权:非精酿酿酒者或公司机构,其占股份不能超过25%。

③传统:以啤酒为主要产品,使用传统或创新的酿造原料,不可使用辅料降低酿造成本,而增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。

 

***后,要明白精酿啤酒为何如此畅销的原因?很少人会知道,啤酒不仅是一种提供能量的饮料,同时它也是一种社交饮品,一种让能你表达自己内心和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西,甚至用一种自虐的方式,那么你就会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。


问题一:如何鉴别精酿啤酒?


1.从视觉上看,由于精酿啤酒未进行过滤处理,且酒体中有大量的有益于人体的有机物,所以看起来比较浑浊。另外,精酿啤酒的泡沫要比普通的啤酒细腻,挂杯稳定、泡沫持久,看上去也非常光鲜亮丽。

 

2.从气味上看,精酿啤酒通常会带有独特的香味,例如麦芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外,倘若将一杯精酿啤酒放在桌子上,你一定能体会到酒香扑鼻的感觉,甚至会未饮先醉。

 

3.从口感上看,精酿啤酒的酒精含量(≥5%)通常会比普通啤酒更高一些,麦芽浓度≥12P,苦味度≥18。所以,精酿啤酒的口感特别醇厚,层次感也较强;反之,一般的工业啤酒口感寡淡无味,层次感不强,且显得比较单薄。

 

4.大部分的精酿啤酒屋通常具有完备的酿酒工艺设备,譬如发酵罐、糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、酒花添加系统等等,这些设备是一般商家所不具备的,且在全国也只有极少数的啤酒屋代售个人制作的精酿啤酒设备。


问题二:怎样判断精酿啤酒的品质?


1.选料

纯正的精酿啤酒只需麦芽、水、啤酒花、酵母以上四种原料,且无任何添加成分,它要严格遵循1516年《纯正啤酒法》,禁止添加任何防腐剂、澄清剂、大米、淀粉等。

 

2.啤酒倒出后的泡沫情况

优质的酒花和麦芽,可酿造出无与伦比的精酿啤酒,其应具有洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫,且泡沫至少能保持3~5分钟不破。倘若你喝的啤酒泡沫释散的很快,且又很容易破碎,或者倾斜杯子后就能倒满而没有泡沫?那可以说明它的酒花用量不足或麦芽用量太少,甚至有可能是额外添加的二氧化碳产生的短暂泡沫。

 

3.品尝啤酒

不麻口!真正的好啤酒要具有丰富的泡沫,而它的二氧化碳的含量并不是很多,所以喝起来也比较柔和。

稍有苦头!相比较而言,啤酒花用料足的精酿啤酒其味道会稍苦些,这种苦味主要来源于啤酒花中的一种叫阿尔法酸(Alpha acid)的物质,要知道,这是一种对健康极为有益的苦味天然物质,且不可或缺。

 

4.喝完啤酒后的感受

当你喝完一杯优质的精酿啤酒后,其***明显的感受是不会觉得头痛,哪怕是你喝醉了!要知道,酒后头晕的主因是酒精,而酒后头疼的原因则是由于啤酒中含有以下化学物质:甲醛、亚******盐、化学澄清辅助剂、重金属等有害成分。



                                                            总结                      
 
总之,就啤酒本身而言,相较于常见的大型工业啤酒,精酿啤酒具有多元化、小型化、重品质、创意性、本土化等特点,且能带给精酿爱好者更丰富多样的啤酒风味和个性选择。要知道,现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴,并在此基础上促使传统啤酒迸发出无限的创新活力。此外,现代精酿啤酒不仅是一场文化运动,还是一种发展不息、充满变化和活力的新概念;所以到目前为止,对于精酿啤酒来说,在全世界范围内也没有任何一个权威、统一和准确的定义。
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